3月12日，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabuxiabu北京首店，首次對(duì)媒體公開(kāi)亮相，這也該子品牌在國(guó)內(nèi)的第二家門(mén)店。北京商報(bào)記者了解到，此次in xiabuxiabu不僅在門(mén)店裝修和產(chǎn)品方面做了升級(jí)，還在飲品方面做了更多新的嘗試，與網(wǎng)紅醉鵝娘達(dá)成跨界合作，推出調(diào)制雞尾酒等產(chǎn)品為下一步發(fā)力夜間經(jīng)濟(jì)作準(zhǔn)備。
in xiabuxiabu定位高于呷哺呷哺，2019年在上海開(kāi)出首家門(mén)店。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，目前in xiabuxiabu上海門(mén)店的客單價(jià)為122元。2021年1月，呷哺呷哺將合生匯原有的呷哺呷哺門(mén)店升級(jí)為in xiabuxiabu，目前大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示該店的客單價(jià)為110元。北京商報(bào)記者了解到，in xiabuxiabu之所以客單價(jià)較高主要是在產(chǎn)品方面做了升級(jí)，不同于常規(guī)呷哺呷哺門(mén)店，in xiabuxaibu以單點(diǎn)為主，產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格都要高于呷哺呷哺，并且in xiabuxiabu還加入了和牛、海鮮等高端食材。此外，in xiabuxiabu雖然仍沿用了呷哺呷哺“一人一鍋”的火鍋形式，但卻改變了原有的快餐傾向，開(kāi)始以年輕消費(fèi)群體聚餐場(chǎng)景傾斜。
呷哺呷哺集團(tuán)CEO趙怡表示，in xiabuxiabu合生匯店會(huì)更注重消費(fèi)者的就餐私密性，日間門(mén)店主攻高翻臺(tái)，夜間則更注重聚餐場(chǎng)景。消費(fèi)者可以在in xiabuxiabu門(mén)店感受到不同于其他呷哺呷哺門(mén)店的場(chǎng)景和服務(wù)，同時(shí)夜間門(mén)店也會(huì)更加注重客座的私密性，提升消費(fèi)者到店用餐體驗(yàn)，延長(zhǎng)消費(fèi)者滯店時(shí)間，給夜間消費(fèi)提供更多想象空間。
值得一提的是，in xiabuxiabu與網(wǎng)紅酒類(lèi)電商品牌醉鵝娘達(dá)成跨界合作，不僅在店內(nèi)提供定制雞尾酒產(chǎn)品，還會(huì)在店內(nèi)銷(xiāo)售各類(lèi)醉鵝娘旗下的酒類(lèi)產(chǎn)品。
在談及本次跨界合作時(shí)，趙怡表示，選擇與醉鵝娘合作一方面是因?yàn)樽睐Z娘的品牌定位與in xiabuxiabu相同，都是面向年輕消費(fèi)群體；另一方面則是因?yàn)樽睐Z娘的產(chǎn)品品質(zhì)相比之下更有保障，產(chǎn)品種類(lèi)也更加多元和年輕，能夠提升消費(fèi)者到店用餐的體驗(yàn)。趙怡透露，未來(lái)呷哺呷哺還將尋求更多合作伙伴進(jìn)行跨界合作。
此外，in xiabuxiabu合生匯店也將成為呷哺呷哺探路夜間經(jīng)濟(jì)的一枚重要棋子。趙怡表示，in xiabuxiabu未來(lái)會(huì)成為24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店，為帶動(dòng)夜間消費(fèi)，門(mén)店還會(huì)在零點(diǎn)后提供專(zhuān)供夜間消費(fèi)的夜宵產(chǎn)品，從而達(dá)到延長(zhǎng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)間的目的。
記者通過(guò)in xiabuxiabu合生匯店門(mén)店工作人員了解到，該店于今年1月開(kāi)始營(yíng)業(yè)，目前該門(mén)店非商場(chǎng)餐飲消費(fèi)高峰的工作日午餐時(shí)段都會(huì)排隊(duì)，翻臺(tái)率達(dá)到5.3，所以目前采取策略以品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力及調(diào)性植入，基本毛收入就是凈收入一樣，in xiabuxiabu 不采取普通餐飲依賴(lài)打折常規(guī)手段。品牌做出自己的價(jià)值感給到消費(fèi)者認(rèn)同，無(wú)論核心菜品、環(huán)境都是目前獨(dú)有的。
在一位餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，呷哺呷哺近年來(lái)除了維持門(mén)店規(guī)模的擴(kuò)張外，將很多精力放在了門(mén)店的升級(jí)改造方面，推出了不同版本的門(mén)店，同時(shí)也推出了客單價(jià)更高的子品牌in xiabuxiabu，這些都是呷哺呷哺想要更新品牌形象的新嘗試。而做這些改變的目的就是進(jìn)一步拉動(dòng)呷哺呷哺整體的盈利水平。該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近兩年由于肉類(lèi)等原材料成本的不斷提升，給火鍋企業(yè)造成了不小的盈利壓力，對(duì)于呷哺呷哺這類(lèi)老牌火鍋企業(yè)而言尤為明顯，因此升級(jí)門(mén)店和產(chǎn)品就成為這類(lèi)企業(yè)的主攻方向，在原有品牌知名度的基礎(chǔ)上做加法擴(kuò)大品牌的發(fā)展和想象空間。但這種方式的重點(diǎn)還是在于消費(fèi)者的體驗(yàn)升級(jí)，如果消費(fèi)者的體驗(yàn)與常規(guī)門(mén)店難有明顯差異就很難達(dá)到其升級(jí)的目的。
記者 郭詩(shī)卉
（正文已結(jié)束）
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