近日，悉尼大學(xué)的研究人員對(duì)9341名參與者的飲食習(xí)慣進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一年隨訪，結(jié)果顯示，西方國(guó)家肥胖率上升的主要原因居然是蛋白質(zhì)沒(méi)吃夠！

      這項(xiàng)新研究基于澳大利亞統(tǒng)計(jì)局(ABS)進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)和體育活動(dòng)調(diào)查，進(jìn)一步支持了“蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)”，并發(fā)表在最新一期的《Obesity》雜志上。

什么是蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)？

      蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)（Protein Leverage Hypothesis）于2005年由勞本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授首次提出，認(rèn)為人們過(guò)量攝入脂肪和碳水化合物是因?yàn)樯眢w對(duì)蛋白質(zhì)的強(qiáng)烈需求，而身體對(duì)蛋白質(zhì)的偏好高于其他一切。由于現(xiàn)代飲食中有如此多的食物由高度加工和精制的食物組成——蛋白質(zhì)含量低——人們被迫食用更多高能量食物，直到他們滿足對(duì)蛋白質(zhì)的需求。

      一：加工過(guò)的食物缺乏蛋白質(zhì)，容易引起食欲

      “隨著人們消費(fèi)更多的垃圾食品或高度加工和精煉的食品，他們稀釋了飲食中的蛋白質(zhì)，增加了超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，我們知道這增加了患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，”悉尼大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的博士后研究員阿曼達(dá)·格雷奇博士說(shuō)。

      “越來(lái)越清楚的是，我們的身體吃東西是為了滿足蛋白質(zhì)目標(biāo)，”生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)生態(tài)學(xué)大衛(wèi)·勞本海默教授補(bǔ)充說(shuō)。“但問(wèn)題是，西方飲食中的食物蛋白質(zhì)越來(lái)越少。所以，為了達(dá)到你的蛋白質(zhì)目標(biāo)，你必須攝入更多的蛋白質(zhì)，這能有效地提高你每天的能量攝入。”

      二：“蛋白質(zhì)饑餓”導(dǎo)致暴飲暴食

      蛋白質(zhì)是生命的基石。身體中的每個(gè)細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，它們被用來(lái)修復(fù)細(xì)胞或制造新細(xì)胞。據(jù)估計(jì)，人體需要超過(guò)一百萬(wàn)種形式的蛋白質(zhì)才能正常運(yùn)作。蛋白質(zhì)來(lái)源包括肉類(lèi)、牛奶、魚(yú)、雞蛋、大豆、豆類(lèi)、豆類(lèi)和一些谷物，如小麥胚芽和藜麥。

      悉尼大學(xué)的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，成人的平均能量攝入量為8671kJ，其中蛋白質(zhì)的平均能量攝入量?jī)H為18.4%，而碳水化合物為43.5%，脂肪為30.9%，纖維和酒精分別為2.2%和4.3%。

      同時(shí)，他們繪制了能量攝入與消耗時(shí)間的關(guān)系圖，發(fā)現(xiàn)該模式與“蛋白質(zhì)杠桿假說(shuō)”所預(yù)測(cè)的一致。

圖1 成人每日膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素分布與不同膳食成分的能量攝入之間的關(guān)系

 (A)碳水化合物和脂肪(kJ)  (B)總能量(kJ)  (C)碳水化合物總量(kJ)  (D)總脂肪(kJ)  (E)能量密度(kJ/g)  (F)食物干重(g)  (G)蛋白質(zhì)能量(kJ)

      那些當(dāng)天早餐攝入較少蛋白質(zhì)的人，在接下來(lái)的幾餐中會(huì)增加他們整體食物攝入量；而那些攝入推薦量蛋白質(zhì)的人則沒(méi)有。實(shí)際上，他們?nèi)斓氖澄飻z入量都在下降。

      早餐蛋白質(zhì)攝入量低于推薦量的參與者全天會(huì)食用更多的富含飽和脂肪、糖、鹽或酒精的高能量食物，而推薦的五種食物（谷物、蔬菜/豆類(lèi)、水果、乳制品和肉類(lèi)）食用較少。

圖2 任意食物和五種食物的宏量營(yíng)養(yǎng)素組成

      圈出的數(shù)據(jù)點(diǎn)表示食物組的平均營(yíng)養(yǎng)成分；虛線表示估計(jì)的能量需求

      因此，他們每次進(jìn)餐時(shí)的整體飲食都較差，即使他們的可自由支配的食物攝入量增加，他們的蛋白質(zhì)能量百分比也會(huì)下降——科學(xué)家稱(chēng)之為“蛋白質(zhì)稀釋”的效果。

圖3 每日膳食宏量營(yíng)養(yǎng)素與來(lái)自(A)任意食物和(B)五種食物的每日總能量(kJ)之間的關(guān)系

      較低的攝入量用冷色表示；較高的攝入量用暖色表示

      雖然許多因素都會(huì)導(dǎo)致體重過(guò)度增加，包括飲食模式，身體活動(dòng)水平和睡眠習(xí)慣，但悉尼大學(xué)的科學(xué)家認(rèn)為，身體對(duì)蛋白質(zhì)的強(qiáng)大需求，以及高度加工的精制食品中的蛋白質(zhì)缺乏，是能量過(guò)度消耗和肥胖的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。

      三：想減肥？早餐這樣吃更有效

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